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Miércoles, 21 Febrero 2024

Natalio Mema explicó el impacto del recorte de la nación en Mendoza

El ministro de Gobierno, Infraestructura y Desarrollo Territorial de Mendoza Natalio Mema llegó a General Alvear y explicó cómo afecta en la provincia el recorte del Gobierno nacional, además participó de la reapertura de la oficina del registro civil en Alvear Oeste.

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Las inauguraciones en Goudge se celebrarán con una gran fiesta popular

El próximo viernes será la primera inauguración del intendente Omar Félix en su nueva gestión. Será el encargado de "desatar la cinta" en la renovada plaza Schestakow de Goudge, el principal espacio verde de ese distrito.

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El municipio sanrafaelino prorrogó el vencimiento de las tasas municipales

La Dirección de Recaudación del Municipio anunció la prórroga para el vencimiento de las tasas municipales.

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Avanza la transformación de la ex terminal: cómo está la obra y qué es lo que se viene

A paso firme, sin pausas. Así avanza la transformación de la ex terminal de ómnibus, en pleno microcentro de San Rafael.

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San Rafael estará presente en el Paseo Federal

Este miércoles y hasta el viernes, el Predio de la Virgen en Guaymallén será sede de "Paseo Federal", un encuentro donde converge el arte, la cultura y la gastronomía de cada departamento de Mendoza.

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La escuela Lagiglia de San Rafael pone en valor a artistas argentinos y locales

En 2024 reeditarán su proyecto educativo “Conociendo a nuestros artistas argentinos”. La iniciativa recrea obras plásticas consagradas en productos de uso cotidiano destinados a la comercialización.

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Sol y Martina brillan en la noche de la pisada de la uva

El Mendoza Plaza Shopping es nuevamente sede de la Pisada de la Uva, certamen que protagonizan las virreinas departamentales.

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Comienza el ofrecimiento de cargos suplentes departamentales para nivel Inicial y Primario

Hoy martes 20 de febrero a partir de las 10 de la mañana, se expondrán los cargos u horas que se ofrecerán para Suplencias Departamentales, mayores de 30 días de los niveles mencionados. Este proceso se llevará a cabo en las escuelas cabeceras de la provincia de Mendoza.

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Comienzan los ofrecimientos de suplencias departamentales de zona Sur y Norte de Educación Especial

Se encuentra a disposición el listado de cargos de las Suplencias Departamentales a desarrollarse el día de mañana 21/02/24.

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Registro Civil Móvil en los distritos de San Rafael

“Nuestro objetivo es agilizar la gestión del Estado para los vecinos de cada distrito de nuestra provincia".

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OSEP - Alimentación: ¿Qué debemos saber sobre el Kéfir?

El kéfir es un alimento o bebida fermentada que se obtiene a partir de nódulos o gránulos fermentados. Estos nódulos son comunidades de bacterias y levaduras que viven en un ecosistema complejo, contenido por su propia sustancia (proteínas y polisacáridos).

Los fermentados son alimentos modificados por acción de microorganismos. Estos consumen los azúcares y producen ácido láctico, acético, etanol, dióxido de carbono y compuestos que dan sabor y aromas.

En la actualidad debido a la industrialización, los alimentos son desprovistos de todo tipo de bacterias por lo que pierden las funciones benéficas que aportan. Una de las consecuencias que producen es la afectación del intestino.

Una forma de revertir esta situación y beneficiar la salud es consumir kéfir porque aporta bacterias vivas que en el intestino interactúan con nuestro sistema inmune, aumentando y mejorando las defensas. Además ayuda a la digestión de los alimentos y se obtienen más nutrientes con funciones anticancerígenas, entre otras.

Contar con un intestino sano nos protege de muchas enfermedades

Fermentaciones

Se pueden obtener dos tipos de fermentaciones, una a partir de leche y otro de agua y azúcar.

- Fermentación con leche

Ingredientes: nódulos llamados Búlgaros.

Se sugiere una proporción de 50 gr. de nódulo por ½ litro de leche

Para hacer la fermentación no hace falta incorporar azúcar ya que contamos con la lactosa, azúcar propia de la leche, que las bacterias la transforman en ácido láctico.

El tiempo de fermentación aconsejado es de 24horas obteniendo un producto como si estuviese cortado.

Para saber si la fermentación es correcta, se pueden utilizar cintas indicadoras de pH (que determinan el grado de acidez). Si no cuenta con estas tiritas hay que observar una leche cortada y aprender a reconocer los aromas de la fermentación.

- Fermentación de agua

Ingredientes: nódulos llamados Tíbicos.

Para un litro de agua se agregan 3 cucharadas soperas de nódulos y 3 (40gr a 50gr) cucharas soperas de azúcar y alguna fruta si lo desea. Se sugiere utilizar azúcar mascabo que no es refinada.

Colocar en un frasco con tapa.

La fermentación es más compleja, el tiempo es más largo que el de leche, se produce en aproximadamente 48 horas a temperatura ambiente.

Una vez fermentado se observa la aparición de burbujas que quedan atrapadas en los nódulos y estos flotan en su mayoría.

El sabor dulce desaparece cuando termina la fermentación, aunque puede no agotarse completamente el azúcar. Es importante saber que pueden quedar aproximadamente 20gr. de azúcar por litro. Este dato es importante tenerlo en cuenta en personas diabéticas o que no puedan consumir azúcares simples.

La característica que presenta es que con los nódulos de kefir que quedan, luego de beber el líquido, se puede hacer un segundo fermentado. Para esto se debe agregar agua y azúcar, también alguna fruta para otorgarle sabor y dejar fermentar 48 horas nuevamente.

Luego de la fermentación se debe colocar en la heladera para frenar la fermentación y así impedir que cambie el sabor y no se desarrollen bacterias no deseadas.

Se sugiere hacer preparaciones para 1 o 2 semanas, no más. Puede haber un mínimo de actividad microbiana por lo que puede cambiar el sabor y aroma, sin que se altere.

Una conservación por más tiempo, debería congelarse en freezer a -20º.

En el kéfir de leche se deben colocar los nódulos en leche y congelar. En tanto, con el kéfir de agua hay que colocar los nódulos en agua y azúcar, tapar y colocar en freezer.

Para tener en cuenta

  • Realizar la fermentación guiada con alguien que sepa o aprender antes de realizarla solo. Utilizar utensilios bien limpios, agua potable, en espacios limpios y desinfectados.

  • No es un medicamento, no es un laxante, es un alimento.

  • Tiempo de duración: el alimento puede durar entre 2 o 3 semanas en heladera, hasta que las propiedades organolépticas se pierdan.

  • Las calorías que aporta el kéfir de agua depende del residuo de azúcar que queda (más azúcar más calorías) y el de leche se puede comparar a un yogur natural aunque es más nutritivo.

  • Considerar que puede haber entre 0,5% y 3% de alcohol, evitarlo en niños, embarazadas y en otras situaciones particulares.

  • Sí se pueden consumir los nódulos.

  • No hay estudios sobre en qué horario o momento es mejor consumirlo. Sí está demostrado que solo 1 vaso (200cc) con frecuencias diarias es suficiente para lograr efecto beneficioso.

  • En el caso de presentar síntomas digestivos como distensión o gases después de consumir kéfir puede ser por falta de costumbre al consumir fermentados. Se recomienda comenzar con fermentados más simples como el yogur.

  • En personas que estén con síntomas intestinales previo a consumir a kéfir como distensión, dolor, gases, diarreas, constipación se sugiere no consumir kéfir y resolver primero el momento agudo.

  • No deben consumir Kéfir aquellas personas en tratamiento con inmunosupresores, enfermedades autoinmunes como Lupus, Quimioterapias o radioterapias.

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